Zutaten für 4 Portionen | Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

 

Ein frischer, sommerlicher Salat, der mit saftigen Linsen, aromatisch gebratenem Gemüse und einem fruchtig-würzigen Dressing überzeugt. Ob als Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht – dieser bunte Linsensalat bringt Farbe und Geschmack auf den Teller!

Du benötigst:

·        200 g Tellerlinsen

·        2 Zucchini

·        1 Aubergine

·        1 rote Paprika

·        4 EL Brat-Olive Mediterran

·        100 ml Orangensaft

·        4 EL Olivenöl

·        2 EL Condimento Bianco

·        3 TL Feigen-Senf

·        1 EL Curry-Mango Sauce

·        Salz & Pfeffer

·        ½ Granatapfel

·        4 Stängel frische Pfefferminze

·        Joghurt nach Belieben

 

Zubereitung:

Die Linsen gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser ca. 25 Minuten weichkochen. Währenddessen das Gemüse klein schneiden: Zucchini in Halbmonde, Aubergine und Paprika in Würfel. In einer Pfanne mit Brat-Olive etwa 10 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Die gegarten Linsen untermischen.

Für das Dressing Orangensaft, Olivenöl, Condimento Bianco, Feigen-Senf, Curry-Mango Sauce, Salz und Pfeffer gründlich verrühren oder in einem Glas gut verschütteln.

Granatapfelkerne herauslösen, Minzblätter abzupfen. Alles mit dem Dressing vermengen und den Salat mit Minze und Granatapfelkernen anrichten. Wer mag, gibt noch einen Klecks Joghurt dazu.

 

Tipp:

Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, kannst du Linsen und Gemüse schon am Vortag kochen und braten. Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen – so bleibt alles frisch und aromatisch. Für extra Crunch sorgen geröstete Nüsse oder Saaten wie Walnüsse oder Kürbiskerne!

Lass es dir schmecken!